1.多喝果汁有利身體健康?
真相：其實(shí)不利。
人們往往會(huì)認(rèn)為喝果汁有利身體健康。所以有些人會(huì)每天大量喝果汁，甚至把果汁當(dāng)水喝。其實(shí)，這種做法很危險(xiǎn)。這不知不覺(jué)就攝入了遠(yuǎn)超一天需要量的糖。
大家都知道，可樂(lè)是導(dǎo)致肥胖和糖尿病的罪魁禍?zhǔn)字弧槭裁磿?huì)這樣呢？其實(shí)跟「碳酸」沒(méi)啥關(guān)系，而是因?yàn)榭蓸?lè)里面的糖太多了。
我們就拿可樂(lè)做基準(zhǔn)來(lái)比較吧。一般可樂(lè)的含糖量在 9% 左右。而蘋果汁、梨汁的含糖量一般在 10% 以上，甘蔗汁的含糖量甚至可以達(dá)到 17%-18%，就連含糖量比較少的橙汁，也有 7%，跟可樂(lè)差得不遠(yuǎn)。
有人會(huì)問(wèn)，喝果汁跟吃水果，攝入的糖分沒(méi)什么區(qū)別啊。這么說(shuō)的話，大量吃水果也不健康咯？
其實(shí)事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。如果是直接吃水果，因?yàn)橛写罅可攀忱w維的存在，我們很快就會(huì)覺(jué)得飽，從而不再吃了。而果汁的問(wèn)題在于，它幾乎不會(huì)提供飽腹感，但糖一點(diǎn)都沒(méi)少。這就會(huì)讓大家無(wú)意中攝入很多的糖。
還有一點(diǎn)就是，同樣是糖，如果跟纖維等物質(zhì)「粘」在一起的話，我們的消化系統(tǒng)想消化吸收它就要稍微困難一些，而如果是游離存在的話，就連消化都不用了，會(huì)瞬間被吸收。
果汁中的糖分就屬于「游離糖」，吸收速度非常快。世界衛(wèi)生組織建議成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)減至攝入總能量的 10% 以內(nèi)。如能進(jìn)一步將其降至低于攝入總能量的 5%，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)更多好處。
我們把上面那句話翻譯成人話：假設(shè)蘋果汁是你每天攝入游離糖的全部，那么世衛(wèi)組織建議每天只能喝 2 杯，如果喝 1 杯的話，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)更多好處。
等等....這還不包括零食里的糖，點(diǎn)心里的糖，菜里加的糖....
所以，果汁適量喝（比如每天喝1杯），可能對(duì)健康有好處。但長(zhǎng)期大量喝，那就是妥妥的高糖飲食。會(huì)加大患肥胖，糖尿病，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
馨馨
天...我已經(jīng)連續(xù)一個(gè)月每天喝那種機(jī)器用4個(gè)橙子鮮榨的果汁了...
L碼在向你招手～！
QC菌
2. 水果酵素可以清理腸道菌群
真相：沒(méi)卵用。
「酵素」這個(gè)詞，本身跟發(fā)酵沒(méi)啥關(guān)系，就是「酶」的日本叫法。酶是什么？大家生物課都學(xué)過(guò)，它就是一種特殊的蛋白質(zhì)，可以對(duì)身體里的化學(xué)反應(yīng)起到催化的作用。簡(jiǎn)而言之，就是「生物催化劑」。
有些「酵素」里聲稱含有對(duì)人體有益的「酶」。但是，既然酶是蛋白質(zhì)，那自然是躲不過(guò)消化系統(tǒng)的摧殘。經(jīng)過(guò)胃和小腸的消化之后，所有的蛋白質(zhì)都會(huì)斷裂成短肽和氨基酸，不可能再具有「催化」的功能了。
而大家經(jīng)常見到的所謂「水果酵素」其實(shí)跟「酶」一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，它就是一些果汁或者水果提取物的混合，有些會(huì)帶有發(fā)酵過(guò)程。它們其實(shí)就是一種「發(fā)酵水果汁飲料」，那些所謂的「保健作用」，沒(méi)有一個(gè)是能得到實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的。
還有一種是在家里自制「水果酵素」，拿瓶子自然發(fā)酵的。這種做法其實(shí)非常危險(xiǎn)，因?yàn)榧依锶狈S的精密環(huán)境控制條件，萬(wàn)一溫度，pH控制不好，雜菌污染是非�？赡艿摹５綍r(shí)候你得到的就不是「酵素」了，而是一瓶細(xì)菌培養(yǎng)基。
昨天我喝了一瓶子的水果酵素（細(xì)菌培養(yǎng)基），真帶勁。
讀者們
烏啦啦啦我們找到了新的天堂～～！
請(qǐng)輸入
3. 草莓空心是打了膨大劑
真相：膨大劑：有人冤枉我！
有很多因素都會(huì)導(dǎo)致草莓空心，有些品種的草莓心里本來(lái)就是空空的。
空心草莓
這輩子的我感覺(jué)心里空空的。
有些空心、畸形的草莓可能也和授粉不足有關(guān)系。
當(dāng)然，有些果農(nóng)會(huì)給草莓打膨大劑。請(qǐng)注意，膨大劑不是非法添加劑，是一種非常常見的合法農(nóng)藥，在很多水果蔬菜中都會(huì)用到。學(xué)名叫做氯吡脲(CPPU)，它是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以增加植物細(xì)胞的分裂速度，但對(duì)動(dòng)物細(xì)胞沒(méi)有作用。想增肥和豐胸的小伙伴們可能要失望了。
目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)膨大劑對(duì)人體有任何的不良影響。
這種沒(méi)用的劑就別分享了好么，哼
讀者們
4. 圣女果是轉(zhuǎn)基因得到的
真相：圣女果才是番茄的祖宗
是的，你沒(méi)看錯(cuò)，在世界上還沒(méi)有人類涉足的時(shí)候，圣女果早就在茁壯生長(zhǎng)了。而我們常見的那種大番茄是不存在的。大番茄是一代又一代人工選擇，育種的結(jié)果。換句話說(shuō)，我們?nèi)藶榈馗淖兞朔训幕蚪M，才讓番茄變得像現(xiàn)在這么大。
但是，在逐漸變大的同時(shí)，番茄的香味和特征風(fēng)味卻在逐漸減少。終于有一天，人們想起來(lái)，還有野生番茄的存在。于是在把野生番茄改良之后稱作「櫻桃番茄」推向了市場(chǎng)。
后來(lái)商家可能覺(jué)得「櫻桃番茄」這個(gè)名字不夠洋氣，就改成了「圣女果」。
轉(zhuǎn)基因的番茄也有，美國(guó)和中國(guó)都有批準(zhǔn)上市。但是，要說(shuō)轉(zhuǎn)基因的圣女果，這個(gè)真沒(méi)有。
馨馨
現(xiàn)在知道誰(shuí)才是爸爸了吧，呵呵。
5. 空腹不能吃水果
真相：世界上大部分「空腹不能吃XX」都是假的，包括這條。
空腹其實(shí)沒(méi)有那么多禁忌，唯一需要注意的是，空腹?fàn)顟B(tài)下，很多食物中特殊成分的吸收速度會(huì)快一些。所以，空腹喝酒更容易醉人，而空腹喝咖啡會(huì)更容易導(dǎo)致心跳加快、手抖等癥狀。
飯前吃水果其實(shí)從某種方面來(lái)說(shuō)是更有好處的。因?yàn)樗梢詭?lái)一部分的飽腹感，這樣你飯就會(huì)吃得少一點(diǎn)。長(zhǎng)此以往，可能能達(dá)到「攝入更少卡路里」的目標(biāo)。當(dāng)然，這是理論上的可能，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)證實(shí)。
6. 檸檬汁可以阻止牛油果褐變
真相：沒(méi)有什么可以阻止牛油果褐變。
剛剛切開的牛油果淡綠色有富含光澤，看著很有食欲，但是只要在空氣中放一會(huì)兒，就會(huì)變成非常難看的黃褐色。這個(gè)現(xiàn)象在 Guacamole（墨西哥牛油果醬）中體現(xiàn)更明顯，這也是制約牛油果制品大規(guī)模生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。
日常生活中，可以找到很多「小竅門」來(lái)防止牛油果褐變，比如在上面淋上檸檬汁，或是把牛油果泡在水里。但是，這些「小技巧」通常也只是杯水車薪，牛油果該褐變還會(huì)褐變。只是可能稍微慢一點(diǎn)。
與牛油果相似命運(yùn)的還有蘋果，只要放在盤子里，不用很長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)有「生銹」般的褐色生成。與牛油果一樣，蘋果褐變的問(wèn)題也一直沒(méi)有得到解決。
直到——轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)。
前段時(shí)間，美國(guó) FDA 批準(zhǔn)上市了全世界第一種轉(zhuǎn)基因蘋果。這種蘋果就算放再長(zhǎng)時(shí)間，都能保持鮮亮的光澤，它永遠(yuǎn)都不會(huì)褐變。
怎么實(shí)現(xiàn)的呢？說(shuō)起來(lái)也不難。大家都知道，褐變來(lái)自于酶促反應(yīng)，是果肉中的酶參與的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。我們?nèi)绻芟朕k法把導(dǎo)致褐變的酶去掉的話，那水果是不是就不會(huì)褐變了呢？
于是，科學(xué)家嘗試把指導(dǎo)那種關(guān)鍵酶合成的基因給「沉默」了，用「正義抑制」的手段阻止它表達(dá)。才創(chuàng)造出了永不褐變的蘋果。
牛油果可以用類似的方式實(shí)現(xiàn)嗎？目前暫時(shí)還沒(méi)有，不過(guò)未來(lái)，可以期待。
崔永元
我會(huì)讓你們沒(méi)有期待。
7. 顏色深的水果抗氧化能力更強(qiáng)
真相：有些水果顏色深，只是單純的臉黑。
顏色深的水果對(duì)身體有好處，這句話的重點(diǎn)往往是在水果中含有的多酚類物質(zhì)（包括花青素、黃酮，花色苷等）。這些物質(zhì)是水果中最常見的色素，它的含量越多，水果顏色就越深。大部分水果蔬菜的深色都來(lái)自于多酚類物質(zhì)，比如，櫻桃，藍(lán)莓，黑莓，楊梅，枸杞，莧菜等。
一些多酚類物質(zhì)有很強(qiáng)的「抗氧化」能力，有些目前也被當(dāng)做食品添加劑分類下的「天然抗氧化劑」使用。很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)都證明了多酚類物質(zhì)有抗炎，延緩糖尿病進(jìn)程和預(yù)防心血管疾病的效果。
當(dāng)然，關(guān)于多酚類物質(zhì)的反對(duì)聲音也一直存在。這種物質(zhì)真正的效果還有待進(jìn)一步的研究。而現(xiàn)在鼓吹花青素、黃酮「包治百病」或是「可以治療癌癥，延緩衰老」，那都是商家的夸大宣傳。
總之，如果多酚類物質(zhì)是水果中的主要色素，那「水果顏色越深，抗氧化能力越強(qiáng)」這句話是正確的。
但總有些水果不喜歡走尋常路，它們雖然顏色深，但根本沒(méi)有多酚類物質(zhì)。比如——紅心火龍果就是一個(gè)例子，它之所以紅，是因?yàn)槔锩嬗刑鸩思t素。對(duì)，甜菜里面也是這種東西。
甜菜紅素有時(shí)候會(huì)從身體里原封不動(dòng)地排出來(lái)。如果一下子吃了太多紅心火龍果或者甜菜，就有可能會(huì)出現(xiàn)「尿血」的癥狀——Don’t panic, 你尿的不是血，是色素。
崔永元
還有可能出現(xiàn)「血…」，所以大家別只黑我好嗎？
8. 水果都是「堿性食物」
真相：誰(shuí)讓你信「酸堿性食物」的？
說(shuō)到「酸堿性食物」，就要說(shuō)到「酸堿性體質(zhì)」。傳說(shuō)中，酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致體弱多病，這樣就需要多吃「堿性食物」，才能保證體內(nèi)的「酸堿平衡…
其實(shí)這個(gè)理論徹頭徹尾是偽科學(xué)，只需要高中知識(shí)就可以明確，我們的身體是很復(fù)雜的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)部分都在不同的 pH 下工作。胃液的 pH 只有 0.9 - 1.8，呈強(qiáng)酸性；小腸的 pH 為7.8-8.0，呈堿性；血液的 pH 為 7.35-7.45，大體呈中性。這些 pH 只要改變一點(diǎn)點(diǎn)，不管是往酸的方向還是堿的方向，后果都會(huì)很嚴(yán)重。所謂的「酸堿平衡」，到底是哪里的平衡？
況且，這些物質(zhì)的 pH 變化，也很難通過(guò)平常吃的食物來(lái)進(jìn)行調(diào)控。
下面說(shuō)說(shuō)「食物酸堿性」。其實(shí)我們吃的絕大部分食物，都是酸性的。如果測(cè)一測(cè) pH，很少能達(dá)到 7 以上（雞蛋清是一個(gè)例外）。食品保藏學(xué)上通常把 pH 小于 4 的食物稱為「酸性食物」，這種 pH 下微生物比較難生存，食品可以保存更久一些。
于是，偽科學(xué)宣傳者就改口說(shuō)，我們說(shuō)的「酸堿性食物」，指的是「食物代謝產(chǎn)物的酸堿性」，不是食物本身的酸堿性。
但是，食物代謝產(chǎn)物的復(fù)雜程度非常高，很有可能既有酸性物質(zhì)又有堿性物質(zhì)，這又應(yīng)該怎么算呢？
目前在任何一本正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中，都沒(méi)有提及「酸堿體質(zhì)」和「食物酸堿性」的理論，倒是大部分養(yǎng)生類書籍和保健品廣告都會(huì)拼命宣傳。
硬廣：「技術(shù)型吃貨高級(jí)定制堿性有機(jī)雞蛋清」每份只賣999，讓你的身體跟酸性 say goodbye ~!
9. 木瓜可以豐胸（這還用辟嘛）
真相：沒(méi)有什么吃的可以豐胸。
（女讀者看到這里紛紛掉眼淚）
「木瓜豐胸」的說(shuō)法由來(lái)已久，比較「科學(xué)」的說(shuō)法是這樣的：木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸，木瓜酵素還可分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。
實(shí)際上，「木瓜酵素」就是木瓜蛋白酶。它確實(shí)可以分解蛋白質(zhì)，但是它本身也是蛋白質(zhì)，吃到體內(nèi)時(shí)也會(huì)被消化，分解成氨基酸和短肽，很快就會(huì)失去催化的功能。
而不管是木瓜蛋白酶還是維生素A，都沒(méi)有促進(jìn)雌激素分泌的功能。
目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何食物能起到「豐胸」的功效，想要科學(xué)豐胸，不如練練肌肉。
10. 奇異果源自新西蘭？
真相：奇異果是來(lái)自中國(guó)的。
奇異果（Kiwifruit）其實(shí)就是我們平常所說(shuō)的獼猴桃的一個(gè)分支，它是源自于新西蘭獼猴桃的商業(yè)「藝名」。
當(dāng)然，這貨就是中國(guó)土生土長(zhǎng)的水果，早在兩千多年前的詩(shī)經(jīng)中就有過(guò)記載，后來(lái)人們還學(xué)著將其釀成果酒引用。那為什么有了今天的奇異果，要提到1904年，當(dāng)時(shí)正巧新西蘭的女教師Isabelle在湖北探望她的妹妹，要知道，湖北現(xiàn)在可是獼猴桃五大產(chǎn)區(qū)之一，所以，當(dāng)時(shí)這位女老師也就品嘗到了這顆，在新西蘭從未沒(méi)有見過(guò)的水果，不僅如此，她還非常有遠(yuǎn)見的，將獼猴桃的種子帶回了新西蘭，這才開啟了新西蘭奇異果的傳奇之旅。
當(dāng)時(shí)受到新西蘭自然環(huán)境的影響，加之新西蘭果農(nóng)的重視，獼猴桃到了新西蘭之后，變得跟大、更甜，甘而不膩，一下就成為了消費(fèi)者熱衷的美食，也形成了全球的出口。但那時(shí)候，它就已經(jīng)不叫做獼猴桃了，而是有了一個(gè)地地道道的新西蘭名字——「Kiwifruit」，也就是「奇異果」。
不過(guò)，待披上光環(huán)的奇異果再進(jìn)口回中國(guó)的時(shí)候，就遭遇了一些困難，因?yàn)橐婚_始大家還分不清進(jìn)口奇異果跟本土的獼猴桃，所以給了很多騙子空間，拿本土獼猴桃冒充進(jìn)口奇異果，畢竟，進(jìn)口奇異果的價(jià)錢普遍是賣到本土獼猴桃的4-6倍以上的，所以在那時(shí)，一般水果店的本土獼猴桃后面都會(huì)加上一個(gè)奇異果的名字給自己抬抬身價(jià)。
但后來(lái)，進(jìn)入了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，因?yàn)檫M(jìn)口奇異果的搜索量比不上更加大眾化的獼猴桃，于是商家為了賣出進(jìn)口奇異果，有時(shí)也會(huì)忍痛在奇異果的名字后面加獼猴桃來(lái)拼搜索量。這也算是一個(gè)很奇妙的輪回了。不過(guò)，考慮到進(jìn)口奇異果是本土獼猴桃的一個(gè)培育改造的分支，所以很多時(shí)候關(guān)鍵字是互通的。
那要怎樣肉眼分辨進(jìn)口奇異果和本土獼猴桃呢？
1）憑借肉眼看果肉顏色。新西蘭的奇異果除了常見的綠色，也培育出了黃色、紅色等品種。所以如果看到果肉是黃色的品種，很可能就是新西蘭進(jìn)口的奇異果了。
2）在平均重量上，進(jìn)口奇異果要比本土獼猴桃重一些。
3）價(jià)錢。
肉眼識(shí)別奇異果小測(cè)驗(yàn)時(shí)間
當(dāng)然，雖然歸根結(jié)底，奇異果其實(shí)就是「新西蘭選育出來(lái)的獼猴桃」，但經(jīng)過(guò)培育，奇異果在口感上確實(shí)也要比本土的獼猴桃好一些，會(huì)更加香甜一些，苦澀感也更少。對(duì)于那些怕酸的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直要可食太多。所以，如果覺(jué)得「奇異果」比「獼猴桃」好吃，那也不一定是幻覺(jué)，這也是為什么這么多年來(lái)奇異果還是能賣得比獼猴桃貴很多倍的原因之一了。
（在這里，我們想說(shuō)，本土的獼猴桃公司大家加油吶！培育出個(gè)基佬紫色的超大超甜獼猴桃去pk好嗎？）
